Vegane Leckerbissen: Hafer-Apfel Pancakes mit Cranberry-Soße

Was darf bei einem guten Frühstück definitiv nicht fehlen? Richtig, Pancakes! Wir möchten dir heute eine Variante vorstellen, die zum einen entzündungshemmende Zutaten enthält und zum anderen in ihrem Geschmack überzeugt.  Dieses Rezept kommt ganz ohne tierische Produkte und Gluten aus, ist somit also auch für Menschen geeignet, die sich vegan und/oder glutenfrei ernähren.





Cranberrys enthalten viele Nährstoffe und bioaktive Verbindungen, welche antioxidativ wirken. Antioxidantien haben sehr viele positive Effekte auf unseren Körper. Sie arbeiten gegen oxidativen Stress in unseren Körperzellen und können somit vor der Entstehung von Erkrankungen schützen. Ihr Einsatzgebiet ist damit vielfältig: Unter anderem werden sie bei Harnwegsinfektionen, Krebserkrankungen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verwendet [1]. Außerdem ist dieses Rezept glutenfrei. Es konnte gezeigt werden, dass eine glutenfreie Ernährung einen positiven Effekt auf die Schmerzsymptomatik bei Endometriose-Betroffenen hat [2]. Ein weiterer Bestandteil der Pancakes ist frisches Obst. Orangen und Äpfel enthalten viel Vitamin C, welches ebenfalls antioxidativ wirkt. Vitamin C spielt eine wichtige Rolle in der Behandlung von Endometriose, denn eine erhöhte Zufuhr kann das Wachstum der Endometrioseherde beeinflussen [3].



Hi, mein Name ist Simone und ich habe vor 10 Jahren Endometriose diagnostiziert bekommen.  Vor 2 Jahren bin ich über Studien gestolpert, die belegen, dass man mit einer entzündungshemmenden Ernährung die Schmerzen reduzieren kann. Also habe ich einfach mal ausprobiert, auf Gluten etc. zu verzichten und ich hatte schon nach 3 Monaten erste motivierende Ergebnisse. Inzwischen habe ich eine eigene Rezeptsammlung, um auch im stressigen Alltag easy und schnell, ohne groß nachdenken zu müssen, leckere Gerichte zaubern zu können – und noch viel wichtiger: ohne auf irgendetwas verzichten zu müssen! Ich bin begeistert – ich hoffe ihr auch! Viel Spaß beim Ausprobieren!

Rezept für 2 Personen, Zubereitungszeit: ca. 30 min.



Für die Pancakes:

1/2                        Apfel

1 kleine                Banane

170 g                    glutenfreie Haferflocken

250 g                    Mandelmilch

1                            Vanilleschote

Etwas                    Muskat

1 TL                       Backpulver

Etwas                    Salz

Etwas                    Ahornsirup

1 TL                       Kokosöl



Für die Cranberry-Soße:

500 g                    Cranberrys

500 ml                  Wasser

120 ml                  Orangensaft

2 EL                      Agavendicksaft

Etwas                   Zimt

Etwas                   Salz


Es könnte sein, dass dieses Rezept oder nicht alle seine Zutaten auch für dich bekömmlich sind. Schreibe uns gerne, wie es dir geschmeckt hat und wie du es vertragen hast. Vielleicht hast du ja sogar Tipps zum Abwandeln.

1. Koche die Cranberrys mit Wasser, Agavendicksaft, einer Prise Salz, Orangensaft und etwas Zimt auf und lasse das Ganze 20 min. köcheln.
2. Währenddessen kannst du die Masse für die Pancakes vorbereiten. Schneide die Früchte klein, mixe sie mit Haferflocken, Mandelmilch, Vanillemark, etwas Muskat, Backpulver und Salz.
3. Haben die Cranberrys lange genug geköchelt, kannst du sie pürieren, sodass eine Soße entsteht.
4. Erhitze etwas Kokosöl in einer Pfanne und brate die Pancakes darin für ungefähr 2 min.
5. Richte die Pancakes mit Cranberry-Soße an und serviere sie nach Belieben mit Ahornsirup.

Viel Spaß beim Nachkochen!

1. Nemzer BV, Al-Taher F, Yashin A, Revelsky I, Yashin Y. Cranberry: Chemical Composition, Antioxidant Activity and Impact on Human Health: Overview. Molecules. 2022 Feb 23;27(5):1503. doi: 10.3390/molecules27051503. PMID: 35268605; PMCID: PMC8911768.
2. Marziali M, Venza M, Lazzaro S, Lazzaro A, Micossi C, Stolfi VM. Gluten-free diet: a new strategy for management of painful endometriosis related symptoms? Minerva Chir. 2012 Dec;67(6):499-504. PMID: 23334113.
3. Durak Y, Kokcu A, Kefeli M, Bildircin D, Çelik H, Alper T. Effect of vitamin C on the growth of experimentally induced endometriotic cysts. J Obstet Gynaecol Res. 2013 Jul;39(7):1253-8. doi: 10.1111/jog.12050. Epub 2013 May 30. PMID: 23718930.

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