Schnell und lecker: Chicorée-Mandarinen-Salat
Du kennst das sicher: Manchmal bleibt fürs Kochen nicht viel Zeit, trotzdem wünschst du dir eine gesunde Mahlzeit. Heute möchten wir dir ein Rezept vorstellen, welches in nur 15 Minuten zubereitet ist und viele gesunde Inhaltsstoffe enthält. Hauptbestandteil ist das vitaminreiche Wintergemüse Chicorée, welches auf vielfältige Weise auf deine Gesundheit wirken kann.
Auf welche Weise wirken die Inhaltsstoffe?
Chicorée enthält viele Vitamine, vor allem die Vitamine B1 und B2, welche sich positiv auf unsere Nerven und das Immunsystem auswirken [1]. Hinzu kommt, dass das Gemüse sekundäre Pflanzenwirkstoffe beinhaltet, die eine antioxidative und antientzündliche Wirkung haben. Die Forschung hat gezeigt, dass eine antientzündliche Ernährung unterstützend bei Endometriose wirken kann [2]. Der leicht bittere Geschmack des Chicorées entsteht durch die darin enthaltenen Bitterstoffe. Diese spielen eine unterstützende Rolle für den Darm und die gesamte Verdauung. Kombiniert mit den darin enthaltenen Ballaststoffen wirkt Chicorée verdauungsfördernd und präbiotisch (d.h. Stärkung der Darmflora). Du siehst also, dass dieses Wintergemüse ein absolutes Multitalent ist!
Ein weiterer Bestandteil des Rezepts sind Mandarinen. Sie enthalten eine Menge Vitamin C, welches ebenfalls antioxidativ wirkt. Bei der Behandlung von Endometriose kommt der Einnahme von Vitamin C eine wichtige Bedeutung zu, denn durch eine erhöhte Zufuhr kann die Größe der Endometrioseherde beeinflusst werden [3].
Zu guter Letzt ist zu sagen, dass das Rezept glutenfrei ist. Eine Ernährung, die ohne Gluten auskommt, kann einen positiven Effekt auf Endometriose-bezogene Beschwerden haben [4].
Simone Pablitschko
Hi, mein Name ist Simone und ich habe vor 10 Jahren Endometriose diagnostiziert bekommen. Vor 2 Jahren bin ich über Studien gestolpert, die belegen, dass man mit einer entzündungshemmenden Ernährung die Schmerzen reduzieren kann. Also habe ich einfach mal ausprobiert, auf Gluten etc. zu verzichten und ich hatte schon nach 3 Monaten erste motivierende Ergebnisse. Inzwischen habe ich eine eigene Rezeptsammlung, um auch im stressigen Alltag easy und schnell, ohne groß nachdenken zu müssen, leckere Gerichte zaubern zu können – und noch viel wichtiger: ohne auf irgendetwas verzichten zu müssen! Ich bin begeistert – ich hoffe ihr auch! Viel Spaß beim Ausprobieren!
Welche Zutaten brauche ich?
Rezept für 2 Personen, Zubereitungszeit: ca. 15 min.
2 Chicorée
150 g Mandarinen (frisch oder Dose)
25 g Mandeln
2 Stängel Petersilie
50 g Skyr oder Sojajoghurt
1/2 EL Zitronensaft
1/2 EL Essig (am besten Apfelessig)
1/2 TL Agavensirup
Salz, Pfeffer
Hinweis
Es könnte sein, dass dieses Rezept oder nicht alle seine Zutaten auch für dich bekömmlich sind. Schreibe uns gerne, wie es dir geschmeckt hat und wie du es vertragen hast. Vielleicht hast du ja sogar Tipps zum Abwandeln.
So bereitest du den Salat zu:
- Wasche den Chicorée, halbiere ihn längs und entferne den Strunk. Dann kannst du ihn in dünne Streifen schneiden.
- Für das Dressing benötigst du den Joghurt, Zitronensaft, Petersilie und Essig. Verrühre alles miteinander und würze mit Salz und Pfeffer. Mit dem Agavendicksaft kannst du das Dressing abschmecken.
- Wenn du Mandarinen aus der Dose nutzt, tropfe sie ab und vermenge sie mit dem Chicorée. Ansonsten kannst du einfach deine frischen Mandarinen dazu geben.
- Röste die Mandeln ohne Öl an und gebe sie mit dem Dressing über den Salat. Voilà – und jetzt genießen!
Viel Spaß beim Nachkochen!
Referenzen
- Chicorée. Medizin Populär. Dezember 2016. Zugriff: 17. Januar 2023. https://www.medizinpopulaer.at/2016/ernaehrung-genuss/chicoree/
- Halpern G, Schor E, Kopelman A. Nutritional aspects related to endometriosis. Rev Assoc Med Bras (1992). 2015 Nov-Dec;61(6):519-23. doi: 10.1590/1806-9282.61.06.519. PMID: 26841161.
- Durak Y, Kokcu A, Kefeli M, Bildircin D, Çelik H, Alper T. Effect of vitamin C on the growth of experimentally induced endometriotic cysts. J Obstet Gynaecol Res. 2013 Jul;39(7):1253-8. doi: 10.1111/jog.12050. Epub 2013 May 30. PMID: 23718930.
- Marziali M, Venza M, Lazzaro S, Lazzaro A, Micossi C, Stolfi VM. Gluten-free diet: a new strategy for management of painful endometriosis related symptoms? Minerva Chir. 2012 Dec;67(6):499-504. PMID: 23334113.
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Zum ersten Mal mit Endometriose in Kontakt gekommen bin ich durch eine Freundin. Mir ist aufgefallen, dass Betroffene nicht ausreichend Unterstützung erfahren und sich häufig allein gelassen fühlen. Daher ist es mir eine Herzensangelegenheit, dieses Problem durch meine Arbeit bei der Endo-App anzugehen. Ich bin froh, ein Teil dieses großartigen Teams zu sein!
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