Interview mit Silke Neumann über gesunde Zuckeralternativen

Dr. med. Nadine Rohloff: Ich versuche es weiter: Wie ist es mit Süßstoff; ist das besser?

Silke Neumann: Da kommt es darauf an, welchen Süßstoff du nimmst. Diese synthetischen Süßstoffe, die in solchen Light-Produkten drin sind, Cola light und solche Sachen, sind auch nicht so wirklich empfehlenswert. Das ist einfach synthetisch und wird genauso, wie man es einnimmt, auch wieder ausgeschieden. Kann man nicht empfehlen.

Dr. med. Nadine Rohloff: Was gibt es denn, was süß schmeckt, aber vielleicht nicht so ungesund ist? Gibt es da irgendetwas, das man empfehlen kann, wenn man sagt: Ich nehme keinen Zucker im Tee, aber ich möchte etwas anderes?

Silke Neumann: Stevia, zum Beispiel. Stevia ist ja aus der Stevia-Pflanze, die kann man im Gartencenter kaufen. Das sind Blätter, die sehr süß schmecken, und der Extrakt aus diesen Blättern ist dieses Stevia – so heißt es im Handel. Das süßt – ich weiß es nicht mehr genau – es hat eine Wahnsinnssüßkraft; da braucht man ganz, ganz wenig. Deswegen wird es mit Füllstoffen verkauft, dass, wenn man einen Teelöffel von diesem Stevia-Pulver in den Tee tut, der nicht zu süß und damit bitter-metallisch schmeckt. Das kann man empfehlen, das ist wirklich ein natürlicher Süßstoff, der einfach aus den Blättern dieser Pflanze gewonnen wird. Es ist kalorienfrei, macht dadurch auch überhaupt keine Probleme mit Speck.

Dann gibt es noch den Xylit. Der heißt im Handel oft Birkenzucker, weil er – das klingt jetzt komisch – aus Holz hergestellt werden kann. Nicht immer aus Birkenholz, aber meistens, und dieses wird dann einfach in einem industriellen Herstellungsprozess zu einer Zuckeralternative verarbeitet. Das heißt, es schmeckt süß und hat um die 40 % weniger Kalorien als ein Haushaltszucker. Und das Gute ist, es ist zahnfreundlich. Es fördert nicht Karies, wie dies Zucker, Honig oder andere Zuckermischungen tun würden. Es ist daher nicht unbedingt ein super Kaloriensparer, aber es ist gesünder, weil es die Zähne schützt, halt doch weniger Kalorien hat und trotzdem süß macht – und einfach ein natürlicher Stoff aus Holz ist.

Dr. med. Nadine Rohloff: Na, das ist ja schon mal was! Stevia findet man ja auch in vielen Supermärkten und Xylit in Naturkostläden, hast du gesagt.

Silke Neumann: Man muss da einfach mal ein bisschen ausprobieren, in welchen Lebensmitteln man welche Zuckeralternative benutzt. Stevia mögen viele nicht im Kaffee, dafür in anderen Sachen, wie Süßspeisen und Tee. Da muss man einfach gucken und nicht beim ersten Versuch das Ding wieder in den Schrank stellen und sagen, „Alles doof!“, sondern einfach vielleicht eine andere Kombination ausprobieren. Oder einfach den Zucker reduzieren.

Dr. med. Nadine Rohloff: Und dann gibt es ja auch noch eine gute Nachricht, denn man hat ja immer das Gefühl, man verzichtet auf sehr viel. Aber du hast einmal erzählt, man gewöhnt sich auch ein bisschen daran, weniger Zucker zu essen.

Silke Neumann: Genau, man kann sein Geschmacksempfinden durch konstanten Reiz trainieren. Wenn man sehr süße Sachen gewohnt ist, weil man halt überall Zucker drauf streut oder einrührt, dann würde man einen ungesüßten Tee zum Beispiel als ungenießbar empfinden. Aber, wenn man diesen Reiz des ungenießbaren Tees über eine konstante Zeit – also jeden Tag – wiederholt, dass man jeden Tag seinen Tee ungesüßt trinkt und das über mehrere Tage, dann gewöhnt sich der Geschmackssinn an diesen neuen Geschmack und lernt diesen als normal abzuspeichern. Wenn man sich dann den neuen Geschmack antrainiert hat, würde ein Tee, den man so süßt, wie man es vorher als normal empfunden hat, als völlig überzuckert wahrgenommen werden. Man kann auch einfach weniger süßen oder komplett den Zucker weglassen – da hat man halt eine kurze Leidensphase von einer Woche oder zehn Tagen, je nachdem wie konsequent man ist – aber dann hat man sich diesen neuen Geschmackssinn antrainiert und mag diese super süßen Sachen einfach überhaupt nicht mehr schmecken.

Dr. med. Nadine Rohloff: Das ist ja auch eine Möglichkeit. Stevia-Eis zum Beispiel habe ich schon einmal probiert, das ist wirklich lecker und ganz ohne schlechtes Gewissen. Denn Essen ist ja auch Genuss, das muss ja auch sein.

Silke Neumann: Man muss halt ausprobieren, sodass man mit den Zuckerersatzstoffen backen kann. Man muss aber ein bisschen üben, weil es nicht das gleiche Volumen und Gewicht hat, wie Zucker. Aber es ist möglich, ohne Zucker trotzdem süß zu essen, wenn man möchte.

Dr. med. Nadine Rohloff: Sehr gut. Ein schönes Schlusswort! Danke, Silke.

Das war die Folge zum Thema Zuckeralternativen. Hast du noch Fragen dazu? Dann schreibe uns gerne eine E-Mail oder melde dich in der Endometriose Facebook-Gruppe „Endometriose beobachten, verstehen, austauschen“.